شما مالک این فایلی که در حال فروش در پوشه است هستید؟ کلیک کنید

صمغ کاراگینان در صنایع غذایی

به طور کلی در صنایع غذایی کاراگینان به دلیل خواص ژل دهندگی، سفت کنندگی و تثبیت کنندگی مورد استفاده قرار می‏گیرد و به تازگی نیز در صنایع گوشتی برای تولید فرآورده‏های کم چربی کاربرد یافته است. گوشت یک سیستم پیچیده بافت ماهیچه، بافت همبند، چربی و آب می‏باشد که در طی فراوری، واکنش‏های داخلی متعددی بین همه این ترکیبات رخ می‏دهد. در فرآورده‏های گوشتی کاراگینان‏ها به عنوان ژل دهنده و نگهدارنده آب استفاده می‏گردند. چون کاهش چربی اغلب منجر به بافت سفت و غیر قابل پذیرش می‏شود، علاقه خاصی به افزودن آن‏ها در فرآورده ‏های گوشتی کم چربی وجود دارد.

فایل های دیگر این دسته

مجوزها،گواهینامه ها و بانکهای همکار

معتبرترین مرکز فایل های دانشجویی دانش آموزی دارای نماد اعتماد الکترونیک از وزارت صنعت و همچنین دارای قرارداد پرداختهای اینترنتی با شرکتهای بزرگ به پرداخت ملت و زرین پال و آقای پرداخت میباشد که در زیـر میـتوانید مجـوزها را مشاهده کنید

بانک ملت
آقای پرداخت
زرین پال
نماد تجارت الکترونیک